- 5 porcii ovocia a zeleniny denne
- Bezpecne skladovanie a priprava jedla
- Bezpečnosť a kvalita potravín
- Byliny a koreniny
- Chlieb, pecivo, obilniny, ryza, cestoviny
- Energetické nápoje
- Jedz a hyb sa
- Maso, hydina, ryby, vajcia a strukoviny
- Med a ďalsie vcelie produkty
- Mlieko a mliecne vyrobky
- Nezabudaj na ranajky
- Nezanedbavaj pitny rezim
- Odkial jedlo pochádza
- Potraviny - zdroj zivota
- Potraviny a zivotné prostredie - Plytvanie potravinami
- Recyklacia odpadov z obalov potravin - starym veciam nova sanca
- Sezonnosť potravin
- Sleduj informácie na obale potravin
- Tuky, cukry, sol
- Zelenina, ovocie, orechy
- Značka kvality
•• RIZIKO a HAZARD v ochrane potravín ••
Pri ochrane potravín sa stretávame s výrazmi “Riziko” a “Hazard” pričom tu majú rozdielne významy a nepovažujú sa za synonymá.
Pri ochrane potravín označuje “hazard” chemického, fyzického alebo biologického pôvodcu, ktorý môže kontaminovať potraviny. Existujú rôzne typy hazardu: mikrobiologické (vírusy, baktérie, parazity, prióny a pod.), chemické (prírodné toxíny, emisie z priemyselnej produkcie, pesticídy, veterinárne lieky a pod.), fyzické (kosti, sklo, kov, kamene a pod.) atď. “Riziko” predstavuje pravdepodobnosť výskytu “hazardu”.
Napríklad, uskladnenie hotového jedla pri izbovej teplote predstavuje “riziko”, pretože ide o možnosť výskytu mikrobiálneho rastu (mikrobiologický hazard).
Hlavnými rizikovými faktormi spojenými s mikrobiologickým hazardom (napr. potraviny kontaminované činnosťou baktérií) sú:
- nedostatočná starostlivosť o osobnú hygienu,
- nedostatočná hygiena pri práci s potravinami,
- nedostačujúci čas/teplota na konzerváciu potravín,
- vhodné podmienky vlhkosti pre mikrobiologický vývoj,
- postupy, ktoré napomáhajú výskytu krížovej kontaminácie (napr. uskladnenie surových alebo hotových produktov bez ochrannej bariéry, (ktorá by ich oddelila) na jednom mieste,
- nedostatočná hygienizácia zariadení a nástrojov,
-nedostatočná kontrola a ochrana pred hmyzom.
Čo sa týka chemického hazardu (napr. usadeniny čistiacich prostriedkov na potravinách), toto sú hlavné rizikové faktory:
-nedostatočná starostlivosť o zariadenie,
- postupy, ktoré umožňujú krížovú kontamináciu (napr. čistiace prostriedky a potravinové produkty uložené na jednom mieste bez fyzickej bariéry, ktorá by ich oddeľovala),
- nesprávne postupy pri čistení zariadenia,
- nesprávne postupy pri čistení a dezinfekcii.
Ohľadom fyzických hazardov (napr. prítomnosť kúsku skla v potravine) toto sú hlavné rizikové faktory:
- nedostatky na výrobných zariadenia,
- prítomnosť zvláštnych predmetov vo výrobnej prevádzke,
- nedostatočné čistenie pre zachovanie hygienického stavu zariadenia/prostriedkov/nástrojov.
Zdroj: http://www.epralima.com/infoodquality/Documentos_eslovaco_SK/Manuais/3Mikroorganizmy_a_potraviny.pdf
